Meer weten de maker van dit lekkere recept? Volg Olaf Bouwman op Twitter.

Heb jij dit recept gemaakt? Laat zeker even een reactie achter om te laten weten of het lekker was en of je misschien nog tips of verbeteringen hebt.

Verhit de boter in de pan, doe er een juslepel beslag in en bak deze tot de bovenkant bubbelt en de onderkant bruin is. Omdraaien en bak deze kant ook bruin. Doe dit tot het beslag op is en houdt ondertussen de rest warm tussen 2 borden in.

Schil en rasp ondertussen de pastinaak en meng het met crème fraîche of mascarpone. Breng het mengsel op smaak met peper en zout. Verdeel de pancakes over 2 borden en schep het pastinaak mengsel erboven op. Eet smakelijk!

Meer weten over Ester? Kijk eens op Nougat & Zo, of volg Ester op Twitter.

Meng olijfolie, honing en mosterd tot een mooie dressing. Haal het bakblik uit de oven en bestrijk de stukken pastinaak met dit mengsel en laat het nog even bakken in de oven. Na maximaal 10 minuten heb je nu heerlijk krokant gebakken pastinaak. Eet smakelijk!

De chips is vrij stevig gebakken. Sommige stukken hadden wel wat minder hard gebakken mogen worden! Het is mooi dat je de hele stukken pastinaak ziet waar je duidelijk de doorsnede van de pastinaak met een kern binnenin ziet. De smaak is veel beter dan de chips van Gijs. Er is flink zout gebruikt in plaats van honing. Misschien niet gezond maar wel lekker! Chips eet je tenslotte alleen maar omdat het lekker is toch?

In deze zak zit behalve pastinaakchips ook wortelchips en rode bietenchips. De wortelchips is weinig bijzonder. Het heeft gewoon niet zo veel smaak. De pastinaakchips is lekker. Knapperig, zoutig maar ook nog met de zoete smaak van pastinaak. De winnaar is wat mij betreft toch de rode bietenchips. Die heeft een lekkere stevige bietensmaak met het zoute van chips. Erg lekker!

Meer informatie is te vinden op de website van John John (Duitstalig).

Bekijk een grotere versie van deze afbeelding Zeef het bloem erdoor en kneed het geheel tot een deeg dat niet meer kleeft. Bestuif een aanrechtblad met bloem en maak rolletjes deeg. Druk met een vork een mooi patroon in de rollen. Snijd nu van de rolletjes stukjes in gelijke grootte. Breng een flinke pan water aan de kook en kook de gnocchi tot ze boven komt drijven. Dit duurt maar 2 minuten. Smelt de boter en haal daar de gnocchi nog even door. Leg de gnocchi op de borden en bestrooi met gesneden bieslook.

Bekijk een grotere versie van deze afbeelding Bovenstaande recept is de traditionele versie van gnocchi, hoewel pastinaak natuurlijk ook traditioneel niet in gnocchi hoort. Italianen zullen er een rolberoerte van krijgen maar het is dus ook heel lekker om de gnocchi nog even op te bakken in de boter. Dan zijn ze zacht van binnen met een krokante buitenkant. Je bestrooit deze gnocchi ook gewoon met bieslook en kunt er ook nog geraspte kaas over doen. Eet smakelijk!

Bekijk een grotere versie van deze afbeelding

Schil de pastinaak en snij deze in blokjes. Verwijder het harde gedeelte indien nodig.
Smelt ongeveer 30 gram boter in een pan en doe er de stukken pastinaak in en de helft van de blaadjes verse tijm. Laat gedurende 3 minuten bakken op een hevig vuur en verminder dan het vuur, voeg er een halve liter water of bouillon bij. Laat ongeveer 20 minuten onder deksel garen op een zacht vuurtje.

Controleer na 20 minuten de cuisson door er met een mes of vork in te prikken. Indien gaar, giet het overtollige water weg en pureer de stukken pastinaak. Zet even aan de kant en laat wat afkoelen.

Laat de rest van de boter smelten in een pan met dikke bodem. Strooi, van het vuur, de gezeefde bloem in de gesmolten boter. Roeren met een garde tot je een gladde saus hebt. Voeg er een snuifje zout bij, en dan beetje bij beetje de melk en zet terug op het vuur. Wanneer uw bindsaus is ingedikt, haal je de pan van het vuur en laat ook dit wat afkoelen. Doe er dan al kloppend met een garde één voor één de eieren bij, de gemalen gruyère kaas en de puree van pastinaak. Controleer de smaak en doe er desnoods wat peper en zout bij.

Wanneer het moment gekomen is om de beignets te maken verwarm je de olie van je frituurpan of vul je een pan met dikke bodem met voldoende olie. Neem een plantaardige olie, bijvoorbeeld druivenpitolie (rookpunt 216 graden C). Je olie mag echt niet te heet zijn, zo vermijd je ontploffende beignets.

Verwarm de olie tot 160 of 170 graden en maak dan met behulp van twee lepels ballen van je pastinaakpuree. Laat ze voorzichtig vallen in de hete olie en frituur de beignets gedurende 4 tot 5 minuten of tot ze mooi bruin gekleurd zijn. Leg de beignets even op wat absorberend keukenpapier om het eventuele overtollige vet te verwijderen. Bestrooi ze met de gearomatiseerde fleur de sel en dien op.

Tips

Deze beignets zijn gemakkelijk op voorhand te maken, dus ideaal voor een dineetje. Gewoon je deeg koel bewaren tot je het nodig hebt. Deze verassende beignets van pastinaak passen zowel bij vis, vlees of wild.

Benieuwd naar de bedenker en fotograaf van dit recept? Kijk eens op de mooie site van Nullam Microwaveum.

Tips (van Okke):

Uiteraard kun je pastinaakchips ook gewoon maken in de frituur. Voeg dan wel kruiden na het frituren toe om vuil frituurvet te voorkomen.
Normale chips zijn er in allerlei smaken. Pas dus gerust een keer je favoriete smaak op deze pastinaak toe. Klop jouw favoriete smaakmaker door de olijfolie voor je de pastinaak erdoor haalt.

Meer weten over de maker van deze lekkere chips? Volg Robert-Jan van Lotringen op Twitter.

Snijd prei in plakjes, was het goed en voeg het toe. Snijd de koolrabi in kleine blokjes en voeg ook wat van het blad toe. Volgens de verkoopster is dat belangrijk voor de smaak. Snijd de winterwortel in kleine blokjes en voeg het toe. Blijf de hele tijd kokend water bijschenken maar absoluut niet te veel.

Voeg nu bloemkool, spruiten (heel), pastinaak en aardappel toe. Alles behoorlijk fijn gesneden zodat je bij elke hap meerder groenten op je lepel kunt hebben. Als alles gaar is breng je het op smaak met flink wat zout en peper. Vul nu 4 flinke soepkommen. Bestrooi met flink wat grof gehakte peterselie en leg de worst er bovenop. Eet smakelijk!

Tips:

Eet deze Gemüseeintopf met een plak lekker brood.
Zet mosterd op tafel, dan kun je de worst op brood eten met een lik mosterd erbij!
Het is absoluut niet nodig maar je kunt deze eintopf luxer maken door in plaats van heet water hete bouillon toe te voegen.

Maak volgens dit recept cranberrysaus en laat het afkoelen maar het mag nog best een beetje warm zijn. Je hebt nu wat te veel cranberrysaus maar het is bijna overal lekker bij dus het komt zeker nog een keer van pas.

Was de eendenborst en dep hem met keukenpapier goed droog. Snijd het vel kruislings in met 1 centimeter tussenafstand zodat er een mooi ruitjespatroon ontstaat. Snijd niet door het vel heen. Het vlees moet intact blijven. Bak op middelhoog vuur de eendenborst met het vel naar beneden. Je smelt zo het vet eruit. Bak vervolgens de vleeskant nog een minuut. Leg de eendenborst met het vel naar boven in een ovenschaal en giet het vet uit de pan er overheen. Laat het 12 minuten in de oven garen.

Warm de melk op. Stamp de pastinaak en aardappelen en breng op smaak met peper en zout. Roer er het blokje boter door en meng de melk erdoor tot je smeuige puree hebt. Haal de eendenborst uit de oven en laat hem heel even rusten. Schep de puree op de 2 borden. Snijd 6 mooie stukken van de eendenborst en leg er drie op elk bord op de puree. Schep er een flinke lepel cranberrysaus naast. Eet smakelijk!

Stamp de pastinaak, aardappel en wortel tot een mooie puree. Roer zoveel melk erdoor totdat je een lekkere puree hebt. Roer ook de boter de door om het nog smeuïger te maken. Breng op smaak met peper en zout. Schep de stamppot op het bord. Leg op elk bord een braadworst. Klop het aanbaksel met een scheutje water los in de pan. Giet de jus over de stamppot. Eet smakelijk!